2018年07月29日 -A3 今日天下-
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香辣鲜咸的毛豆腐制作方法

http://newspaper.gjzbao.com 来源:            发布时间:2020-07-29 19:08:27

 辛开苦降」,辛辣口味的食物,一般都有开胃促进食欲的功能。禁足避疫的情况下,缺乏户外运动的人们容易出现食欲不振的现象。不妨试试自己动手做做没有防腐剂,香辣鲜咸、致密绵软,有生津开胃之效的毛豆腐,改善一下自己的饮食状态。

材料:

普通豆腐1块、红色干辣椒3~5跟、花椒粉1小汤匙、白酒1汤匙、蔗糖1汤匙、干面粉1汤匙、食盐少许、透气性好的豆包布1块、鲜荷叶或芭蕉叶1片。

作法:

1.普通豆腐清洗后,切成小方块。

2.将切好的小豆腐块放进笼屉里,大火蒸5分钟左右,将其蒸熟蒸透。

3.摊开豆包布后,放上蒸透的豆腐块,太阳下曝晒两至三小时,过程中要记得翻动几次豆腐块,尽量让表面都能受到阳光照射。接着均匀地将撒上干面粉。

4.裹紧豆包布后,再用荷叶或者芭蕉叶包住。放在阴凉透风处,夏天时约两至三天,包裹在里面的豆腐块就可以发酵,长出一层灰白色的绒毛。冬天则需一周左右。

5.两、三天后打开包裹物,用手轻轻地揉搓几次长出一层灰白色绒毛的豆腐块,尽可能将绒毛揉进豆腐块中,再置于太阳下曝晒2至3小时。过程和之前一样,期间要翻动豆腐块,尽量让表面都能晒到阳光。

6.将红色干辣椒研磨,跟花椒粉、蔗糖和食盐混合成调味料后拌匀,撒在已经晒好的豆腐块上,再次拌匀。

7.将表面撒满调味料的豆腐块,放入可密封的容器,添加些白酒,密封冷藏,1~2天后食用最佳。

小叮咛:

1.自制毛豆腐要选用比较结实的普通豆腐,因为豆腐发酵时也是个软化的过程,质地柔软、易散的水豆腐和过于扎实的板豆腐都不适宜。

2.找不到鲜荷叶或芭蕉叶,可以多包裹几层豆包布代替。切记,不要用不透气的保鲜膜包裹。

3.用颜色鲜艳的红色干辣椒,是为了让卖相更醒目罢了,自己吃其实用什么颜色的辣椒均可